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鱼胶饮食传统,你不可不知道的

2020-05-23 13:17花胶宝编辑:花胶宝人气:


我国食用鱼胶历史悠久。2014年5月上海亚信峰会的国宴上,第一道主菜“松茸炖花胶”,所使用的花胶食材是重约二三两的赤嘴鳘鱼胶。有着两千多年食用历史的鱼胶走进国宴,彰显并突出了我国悠久的饮食文化及地方食材的特色。

 

鱼胶小课堂(第二期)| 你不可不知道的鱼胶饮食传统

 

 

虽然鱼胶享有”海洋人参“的美誉,且走进了国宴,但并非像其他滋补品如燕窝、鲍鱼等家喻户晓,其知名度局限于我国沿海地区。随着人们生活水平的提高,以及鱼胶饮食文化的进一步推广,鱼胶的消费人群日益增多。

 

潮汕及福建地区的鱼胶饮食传统

 

潮汕和福建地区拥有特殊的地理环境,近海资源特别丰富,这两个地区对鱼胶最为熟悉,也是对鱼胶滋补功效最为认同的地区,拥有悠久的鱼胶饮食传统文化。最初鱼胶被称为“菜胶”,多采取油炸的烹饪方式。后来,鱼胶被视为珍贵补品,食用鱼胶主要以“炖” 为主,多用于女人怀孕、坐月子,病人术后恢复及滋补身体。现如今,生活水平提高了,鱼胶不再像以前那么矜贵,人们会挑选一些性价比高的鱼胶进行日常食补,以达到增强免疫力的目的。

 

珠三角及省内其他地区的鱼胶饮食传统

 

以前,鱼胶在珠三角及省内其他地区的知名度并不算高。仅广州、深圳等城市极个别人群或从事鱼胶贸易的人群会食用鱼胶。随着胶原蛋白知识的不断普及,胶原蛋白产品的兴起、推广以及被质疑,消费者目光逐渐转向了天然鱼胶,鱼胶的滋补功效受到爱美人士及孕产妇的喜爱和追捧。因多数珠三角地区的人们习惯 “餐餐有靓汤”,鱼胶食法主要以煲汤为主,煲汤时加入鱼胶,再辅以配料,不仅美味鲜甜,且增强免疫力,老少咸宜。

 

鱼胶小课堂(第二期)| 你不可不知道的鱼胶饮食传统

 

 

江浙地区的鱼胶饮食传统

 

江浙一带海域物产资源非常丰富,盛产大黄鱼、鮸鱼、黄唇鱼等鱼类;浙江舟山渔场——中国第一大渔场,曾经盛产东海大黄鱼。大黄鱼的鱼鳔多会被晒干做成名贵的”金龙鱼胶“,而鮸鱼相对普通,当地人对鮸鱼胶更为熟悉。江浙人家常将新鲜鮸鱼胶(米胶)做成一道名菜“米鱼膏蒸蛋”,不仅在江浙一带颇受欢迎,在台湾地区、韩国等地方也非常流行。现如今江浙地区越来越多的人们开始食用鱼胶。

 

鱼胶小课堂(第二期)| 你不可不知道的鱼胶饮食传统

 

 

 

国内一些大中城市的鱼胶饮食传统

 

鱼胶的营养价值、药用价值逐渐广为人知,鱼胶开始深入国内市场。如北京、上海等大中城市,鱼胶的关注度日渐提高,大有赶超燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材的趋势。

 

香港地区的鱼胶饮食传统

 

香港是一个将鱼胶食用习惯很好地延续了百年以上,并且至今仍在继续传承的地区。19世纪开始的南北贸易给香港地区带来了经济繁荣及世界各地的商品,海味很早以前就被香港人所熟知。最初,鱼胶仅作为酒楼汤料食用,后来,鱼胶才发展为酒楼菜品,同时也成为香港人平时煲汤食材。现在,“花胶”在香港几乎人尽皆知,认知度非常高。

 

鱼胶小课堂(第二期)| 你不可不知道的鱼胶饮食传统

 

 

国外华人区的花胶饮食传统

 

一直以来,国外华人与香港之间都有着或多或少的联系,而鱼胶也是销往国外这些华人市场。其饮食习惯跟香港很类似,包括鱼胶的烹饪方式及食用习惯等。

在历史的长河中,虽然不同时期、不同地区鱼胶的食法不同,但是经过一代又一代的努力,中国鱼胶饮食传统一直传承至今。

 

(了解更多相关知识:鱼胶饮食传统)

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