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人人都在吃鱼胶(它到底有何营养价值?)

2020-05-23 13:16花胶宝编辑:花胶宝人气:


鱼胶的营养成分以及药用价值

特点一:氨基酸的组成较全面,胶原蛋白含量丰富

鱼鳔中含有丰富的胶原蛋白,并且检测出20种常见氨基酸,其中甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天门冬氨酸含量较高。

胶原蛋白是人体皮肤、骨骼、肌腱、血管等组织的主要构成成分,被称为“骨中之骨,肤中之肤”。胶原蛋白可作为组织的支持物,对细胞、组织乃至器官行使正常功能并对外伤修复有重大影响,具有抗骨质疏松、美容、活化细胞机能、补血止血等功效。

甘氨酸具有维持中枢神经系统功能和前列腺健康,提高免疫力,降低胆固醇和血脂等功能;谷氨酸能促进消化道黏膜生成粘蛋白,可用于治疗消化道溃疡;精氨酸具有促进创伤愈合,调节免疫和促进生长发育的作用,可用于治疗精液不足和精子缺乏引起的男性不育症。这些优势氨基酸的作用特点和丰富的胶原蛋白含量,为鱼鳔具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础和理论依据。

 

鱼胶小课堂(第三期)| 人人都在吃鱼胶,它到底有何营养价值?

 

 

特点二:含有丰富矿物质及维生素

鱼鳔中富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌、硒、锰等矿物元素,且微量元素的含量比鱼肉高。

锌参与人体的免疫功能,对体内多种酶有活性作用,并直接参与核酸、蛋白质的生物合成和组织代谢,也是胰岛素的组成部分;硒能保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能,保护心血管和心肌,促进细胞生长,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗毒性等重要作用;铁是血红蛋白的主要成分,是人体造血功能必不可少的元素,在血液中起到运输氧和营养物质的作用,能预防贫血、增强机体的免疫力;锰有抗癌作用,能刺激抗霉素的生成,提高人体对传染病的抵抗能力。

鱼鳔中维生素E含量最为丰富,高达1.52mg/100g,维生素E具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶对美容养颜、保持皮肤弹性等方面有重要作用。

 

特点三:含有丰富的不饱和脂肪酸

鱼鳔中不饱和脂肪酸含量为51.13%,其中二十碳五烯酸(EPA)加二十二碳六烯酸(DHA)的含量占5.76%。

不饱和脂肪酸有酯化胆固醇,降低血中胆固醇和甘油三酯含量,降低血液粘稠度,改善血液循环,提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力,防治心脑血管疾病等作用。

EPA和DHA是人体所必须的脂肪酸,可以抑制身体自身胆固醇和甘油三酯的合成,降低血清中甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白的含量,还能够调节血小板而发挥抗血栓作用,从而降低心脑血管疾病的发病几率。因此鱼胶对孕妇、老年人等均有特殊的保健功能,对防治心脑血管疾病有重要作用。

DHA还是大脑皮层和视网膜的重要构成成分,被称为“脑黄金”,能促进婴幼儿神经和视觉系统的发育,提高儿童的学习机能、语言表达能力,增强记忆力。儿童常食用鱼胶能增加抵抗力,改善肠胃消化吸收功能,促进大脑发育,增强记忆力。

 

特点四:含多种衍生氨基酸及生理活性物质

在鱼鳔的成分研究中,还发现了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、羟脯氨酸4种衍生氨基酸,总含量约占鱼鳔氨基酸总量的2.68%。

γ-氨基丁酸存在于脑组织中,具有抑制中枢神经兴奋的作用,当γ-氨基丁酸含量降低时,可影响脑细胞代谢进而影响其机能活动,在临床上,γ-氨基丁酸可用于降血压及恢复脑细胞功能;牛磺酸是人体健康必不可少的一种营养素,主要存在于心脏、肌肉、脑部等全身器官之中,尤其是在发育中的组织,牛磺酸含量极高;鸟氨酸参与尿酸循环,对体内氨态氮的排出和尿素形成有重要作用;脯氨酸和羟脯氨酸是胶原蛋白的主要成分。

 

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特点五:含有重要的粘多糖

鱼鳔中含有重要的粘多糖(如硫酸软骨素、透明质酸等),约占鱼鳔干重的8.9%。

粘多糖又称氨基多糖、糖胺聚糖,具有多种药理活性,包括抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等作用。研究证明,酸性粘多糖对人体生长、创伤愈合、抗炎,预防组织老化、动脉硬化等有一定作用。同时酸性粘多糖还能提高吞噬细胞的吞噬功能。

《中药大辞典》中记载,鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。现代中药学认为鱼鳔甘、咸、平,入肾、肝二经,具有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。同时鱼胶营养成分的“五大特点”也充分说明了鱼胶是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇,且含有丰富矿物质及维生素的,健康的、理想的水产食品,具有较高的营养价值及保健功能。

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