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野米炖鲍鱼的做法(四款鲍鱼别有做法)

2021-01-07 19:36:09 花胶宝 编辑:花胶宝 人气:

野米炖鲍鱼的做法(四款鲍鱼别有做法)

#食物评估组#鲜鲍鱼与燕麦片在香浓的肉汤中烹制

配料:大连鲜鲍鱼8条,燕麦20条,100克,大白菜3颗。

调料:A料(蚝油1瓶,鲍鱼酱1瓶,白糖3克,盐2克,味精2克,香浓肉汤2500克),B料(盐2克,味精1克),香浓肉汤250克,胡萝卜汁50克,色拉油30克,盐适量。

制作:

1.用刷子刷大连鲜鲍鱼,用刀小心取出鲍鱼肉,去除内脏,清水洗净,控制水分备用。

2.白菜心洗净,用开水煮至碎,捞出凉。

3.将材料A放入锅中,用大火煮沸。加入加工好的鲍鱼,小火煮熟,取出鲍鱼,过滤原汁保留。

4.燕麦洗净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,笼蒸30分钟,取出。

5.将100克鲍鱼生汁放入干净的锅中,用大火将香浓的肉汤和胡萝卜汁煮沸,加入2份燕麦和鲍鱼,用小火煮3分钟,加入盐,将鲍鱼放入砂锅中,排列。

6.从另一个锅里加入色拉油。60%热时,快速翻炒,用B料调味,放入砂锅。

香浓的肉汤:

1.将一只母鸡(重约1500克)宰杀3年,切成大块,放入装有冷水的锅中,加入洋葱和姜片30克,料酒20克,大火煮沸,去血,取出,用热水冲洗,冷却备用。

2.猪龙骨2500克、排骨1500克、五花肉500克分别洗净,放入冷水锅中,加入葱、姜片100克、料酒50克,大火煮去血丝,捞出用热水冲净,待凉透后与鸡块一起放入锅中。

3.将15克干冷水放入锅中,用大火煮沸,去除漂浮的泡沫,改用小火煨菊花5小时,用擀面杖将大块原料捣碎,继续煨1小时,用鸡血和鸭血扫汤两次,关火,滤出汤,放入不锈钢盆中,冷却,用保鲜膜覆盖,保存在保鲜冰箱中。

红烧鲍鱼

配料:鲍鱼12条、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、辣椒酒、芝麻油、辣椒油、色拉油

制造方法:

1.将土豆去皮,切成椭圆形,放入笼中蒸熟,取出备用;鲍鱼一条一条加工清洗。将胡椒酒、姜片、葱节放入锅中,品尝半小时,然后放入笼中蒸熟,取出备用。

2.将色拉油倒入锅中,加热至60%。加入蒸熟的土豆,炒至颜色金黄。取出后沥干。

3.锅底油留在锅里,用豆瓣酱翻炒,加入炸土豆和蒸鲍鱼,加入少许鲜汤煮沸,然后加入味精和鸡精,倒入香油和花椒油。最后用火烧干汤汁,装锅时装饰青椒节和红椒节。

金汤野生稻鲍鱼

成分:3只鲍鱼幼体

配料:野生稻30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、南瓜泥10克

调料:猪骨味汤10g,鸡粉调料3g,财神蚝油3g,鸡油3g

制造方法:

1.鲍鱼幼体用开水洗净后换成小丁备用;用沸水煮蜜豆;胡萝卜换刀,小丁煮着备用。

2.将野生稻浸泡在水中,放入笼中蒸15-20分钟,然后取出,沥干水分备用。

3.热锅,加入李锦记猪骨味汤,然后依次加入其他调料和加工好的食材,慢火煨,味道鲜美。

烟花鲍鱼

配料:6只活鲍鱼。

辅料:盐300g。

调料:自制海鲜汁100g,鸡汁15g,鸡粉10g,青椒红辣椒各5g。

制作:

1.将鲍鱼换成十字刀,在锅里用500克水煮沸,加入鸡汁和鸡粉,加入鲍鱼,烫伤,立即取出。向盐中加入50克水,混合均匀,用食用色素染成红色,用锡纸卷成圆柱形,在烤箱中烘烤5分钟直到它不松散,剥去锡纸,

自制海鲜汁:将1000克清水放入锅中煮沸,加入芹菜500克、葱花500克、胡椒250克、西红柿200克,加入冰糖600克、酱油750克、美国美味50克、鹿尾鲜酱油50克、蒸鱼酱油700克,小火煮沸2小时,过滤,得到海鲜汁。


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