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精选十款简单易上手的家常菜,就是这个味让你食欲大开,值得收藏!

2021-09-20 19:20:57 花胶宝 编辑:花胶宝 人气:

精选十款简单易上手的家常菜,就是这个味让你食欲大开,值得收藏!

堂煎富贵虾

卖点:

此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感;口味上用了 美极浓缩鸡汁调制的蟹黄酱,很好地彰显了虾肉的鲜味。

原料:

富贵虾(又称虾蛄、濑尿虾)1只,目鱼胶20克。

调料:

A料(鸡汤10克,美极浓缩鸡汁、盐各2克)

B料(蒜末、姜末、红椒粒、葱花各10克)

蟹黄酱20克,湿淀粉2克,色拉油10克,鸡油、黄油各15克。

制作:

1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟,然后拆肉,用刀切开成一片,上面涂上目鱼胶。

2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化,放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金黄色,然后把蟹黄酱倒入锅中煎香,下入A料调味,用湿淀粉勾芡,再摆入盘中。

3、另起净锅,下底油烧热,撒入炒好的B料爆香。

关键:

1、富贵虾蒸的时候时长不宜太长,以刚熟为宜,这样肉会比较嫩,而且拆肉的时候不易断掉。

2、目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚,越薄越好,不然会影响口感。

外公盐菜鱼头

菜品提供:老外公乡村柴房

制作:

1、把花鲢鱼头治净,从中间劈开成相连的两半。

2、锅里放化猪油和色拉油烧热,放入老姜米、泡姜米、蒜米和盐菜碎一起炒香,然后掺鲜汤,放入鱼头,转小火煮至鱼头将熟时,放入刀削面,再加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等刀削面熟透后,出锅盛在砂煲内并撒入蒜苗节。

3、此菜需配卡式炉上桌,点火煮至锅中汤翻滚时便可食用。

海鲜炒面线

卖点:

炒面线是厦门独具特色的传统名菜,此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类,使得成菜更具营养和适口性,是一次非常成功的改良,自推出以来非常受欢迎。

原料:

A料(包菜丝150克,香菇丝10克,胡萝卜丝、韭菜段各20克,虾仁、鱿鱼丝各25克),炸面线250克。

调料:

B料(葱末、姜末、蒜末各5克)

C料(蚝油5克,鸡粉、老抽各3克,胡椒粉2克)

炸干葱头5克,色拉油10克。

制作:

1、炸面线过水。

2、起锅,入色拉油烧至五成热,下入B料炒香,入A料炒熟,放入过水的面线,加C料调味,翻炒均匀,撒炸干的葱头装盘。

麻辣粉蒸鲈鱼

原料:

鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料:

香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。

香辣皮猪手

原料:

猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。

调料:

干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把猪

精选十款简单易上手的家常菜,就是这个味让你食欲大开,值得收藏!

手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。

雕梅浸鱼

这道鱼肴的亮点在于 酸甜味中带着酥香。

制作:

1、取花鲢的鱼尾1条(约1000克),先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。

2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅装玻璃容器内,密封备用。

3、往锅里倒入色拉油,烧至六成热即下码好味的鱼块,炸至酥脆捞出来。

4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中,加盖密闭好(其间翻动几次以便入味),待其自然冷却后,置冰箱里冷藏一天,取出来装盘便可食用。

生啫鲍鱼走地鸡

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

制作:

1、湛江鸡一只约600克斩成小块,加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀,接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。

2、鲍鱼四只宰杀治净后,在肉面打十字花刀,加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。

3、砂煲烧热,淋入花生油50克,下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香,倒入鸡块加盖生焗8分钟,摆入鲍鱼后继续加热5分钟,开盖点缀香葱段、香菜段即可。

生啫酱:

锅下花生油1千克烧热,加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香,下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。

臭豆腐烧排骨

原料:

猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒圈各25克,香菜段少许。

调料:

植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒圈、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,然后旺火收浓汤汁,勾薄芡,淋香油、红油,撒上香菜段,出锅装盘即可。

大蒜肥肠鸡

原料:

土公鸡500克,肥肠200克,独

精选十款简单易上手的家常菜,就是这个味让你食欲大开,值得收藏!

蒜200克,青椒块、红椒块各100克

调料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)

芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。

做法:

1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。

白术党参炖牛腱

原料:

牛腱150克,白术2克,党参3克,白扁豆25克,姜2片,黄酒3克,牛肉粉2克,牛肉清汤200毫升,精盐2克。

制法:

1、牛腱切块,汆水后洗净血水,放入盅内。

2、药材洗净,与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸炖2。5小时,加精盐调味即成。

名厨指点:

1、牛肉粉和牛肉清汤大型调料市场有售,家庭中烹调缺此调料,可用鸡粉代之,味道稍差点。

2、白扁豆可以先用凉水泡软,再进蒸厢炖制。

营养看台:本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆,又选择了营养丰富的牛腱,荤素搭

精选十款简单易上手的家常菜,就是这个味让你食欲大开,值得收藏!

配,营养合理,还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术兼属补气类药材,可以达到补中益气,补脾健脾、燥湿和中的功效。

适合人群:凡是脾胃气虚,食少便溏、腹胀体倦的人群可选择本品进行调理。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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