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鱼胶粉和吉利丁粉的区别

2020-01-10 11:43 花胶宝 编辑:花胶宝 人气:

鱼胶粉和吉利丁粉的区别

鱼胶粉和吉利丁粉无区别

吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。

吉利丁片和鱼胶粉哪种更好用

鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材,主要用于制作果冻,慕斯等,加入吉利丁能起到定型,稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的,用水融开就可以直接用。吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别,个人认为吉利丁片效果比较好,一个是使用更方便,一个是没有腥味。因此,一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

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