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鱼胶的泡发方法(知道了都当宝!)

2020-05-20 11:37花胶宝编辑:花胶宝人气:


鱼胶在日常生活中是比较常见的一种滋补食物,鱼胶也被称为花胶或者是鱼肚等,是滋补身体的佳品,而鱼胶是属于干性食物,在食用之前需要泡发一下才可以食用,在泡发鱼胶也需要掌握一定的技巧,需要把握泡发的程度,才能使鱼胶发挥更大的营养和口感,下面给大家详细介绍一下。

鱼胶的泡发方法,知道了都当宝

 

鱼胶的泡发

鱼胶的开水泡发

鱼胶的泡发方法,知道了都当宝

 

适合较薄或较小的花胶,如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的花胶等。

1、鱼胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)。

2、然后把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

鱼胶的油发

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适合大点的鱼胶:

1、把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。

2、鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水处即可。

鱼胶的水发

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适用于胶质重的鱼胶:

1、用切刀将鱼胶切成条状、丝状或块状。

2、清洗干净后,将切好的鱼胶焯水去腥(可在水中加适量酒、葱、姜,去腥效果更佳)。

3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物,如粥、糖水等。

适用于纤维重的鱼胶:

1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜。

2、然后放在锅里加水烧开后熄火,让其慢慢冷却,然后换水再煮、再焖,如此重复几次,直至鱼胶柔软、发涨(可根据个人口感爱好适当控制涨发程度:涨发越透,口感越软滑,反之则口感越爽脆),漂洗即可用于烹调。

3、鱼胶是百搭食材,可配搭任何食材,适用各种烹饪方法。

泡发好的鱼胶怎么保存

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鱼胶的保存

1、泡发好的鱼胶沥去多余的水分,用保鲜袋装起来放到冰箱冰冻,可保存半年的时间。

2、鱼胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷,木质容器中,底部放吸潮湿剂,密封放置,也可以放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放在干爽通风的地方保存,饮食家说,因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养成分,放在米缸离是比较好的保存方法,尔不需要放在冰箱的。

3、鱼胶储存年份越久愈好,经常暴晒更可吸取日月精华,提炼出香味,刚买回的鱼胶,最好先晒一晒再吃,味道会更浓、

注意:浸发好的鱼胶不宜久存,应尽快食用。

鱼胶的总结

鱼胶的泡发方法,知道了都当宝

 

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花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用;鱼胶有很多品种,制干的形状大小厚薄有一定区别,但是发泡的大体过程是一致的,想要鱼胶做的更好吃,正确的泡发方法是非常重要的。

(了解更多相关知识:鱼胶的泡发方法)

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