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泡花胶为什么要蒸一下?

2020-05-02 18:10花胶宝编辑:花胶宝人气:


请问泡花胶为什么要蒸一下?

答:花胶的主要成分是胶原蛋白,在蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化,在高温下变成了明胶,而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强,所以蒸一下后再泡会比不蒸能够泡发得更大更厚。这样的花胶在外观和口感上都会比较好。
泡花胶为什么要蒸一下
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