福鼎白茶散茶与茶饼哪个更好?本质上都是白茶

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关于老白茶是散茶好还是茶饼更佳?一直是这几年白茶圈亘古不变的争论。有人说散茶好,白茶不娇柔不造作的,散茶形体舒展闲散,能够最大程度保留它的活性;也有人说茶饼易储存、陈化快,滋味比之散茶更加甜醇!其实白茶无论是压饼还是散放,都各有优缺。

一、形态

白茶是散茶还是茶饼,说到底只是形态不同,本质上都是白茶。

散茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。未经揉捻的白茶,在沸水的作用下翩跹起伏,争相浮沉,茶香四溢,无论茶人还是茶本事,都蕴含一股子慵懒之态。

茶饼是在散茶的基础上经过汽蒸,将茶叶适度软化,再采用与普洱茶相同的方式压制而成,紧实厚重,条索清晰可见,更具沉稳之气。

二者各有千秋,也都有不足之处。

传统散茶芽叶虽完整,可一旦碰撞摩擦,就容易细碎;茶饼标准化紧压成型,较为匀整却常见大叶;

散茶自然萎凋保留了茶叶的自然性,颜色翠绿鲜嫩,陈化速度稍慢;

茶饼经过汽蒸时,茶叶要经历高温、挤压,茶叶细胞也会受损,茶汁渗透出来,颜色更深。

白茶有着千年历史雅韵,茶饼也在唐代衍生而出,称饼茶、团茶。

可福鼎白茶将散茶压成茶饼却只是这十余年的事,存在即合理,这孰优孰劣,自是说不清的。

二、风味

常有人批评又蒸又压的饼茶,说它背弃了白茶的初心,不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了,也有吐槽散装白茶太过于规矩。

就品饮经验而言,散装白茶和茶饼究竟哪个更好呢?

老白茶的滋味美就美在它的“老”,内在物质的转化有决定性作用。

1.香气

散茶转化是一种很自然的循序渐进的过程,它的芳香物质也不会变的浓厚,是最原始最天然的,多是以花香为主,陈化之后慢慢产生药香,散茶转化的效果会更好,香气更加悠扬;

饼茶由于多了蒸压的步骤,加速了白茶的陈化,细胞里的物质大量溢出,果胶裸露在表层,更容易生成果香。冲泡以后,有股浓浓的枣香味。

2.口感

白茶散茶最大程度保留了茶叶本身的甘美,口感甜润,从新茶层面来看,散茶比茶饼滋味清香,口感爽甜;

饼茶的香气内敛,滋味醇厚细腻。从老茶层面来看,茶饼滋在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵,使得口感比散茶更加醇和。

一个是纯净的白月光,一个是难舍的朱砂痣,属实难以抉择!

三、储存运输

早期的白茶散装居多,近些年来,才有商家渐渐把白茶压制成饼,这其中就颇有商业意思了。

白茶在过去一直是六大茶类中一个冷门茶,销量不如普洱之类。后来由于白茶自身的产品优势和媒体的带动下,全国掀起白茶热,制茶商家犹如雨后春笋。

白茶素来有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,老白茶在市场销售价值越高,存茶的人就越多。

随着年份的积压,茶量越大,散茶需要空间就越大;散茶体积大,运输空隙容易导致散茶中的芽叶碎裂。这些小插曲无形间都增加了产品成本。

后来,福鼎茶商发现茶饼面积小,易储存,于是就借鉴普洱茶的压饼形式,将牡丹、寿眉等压成茶饼。

白茶压成饼,相对于散茶来说,可以减轻极大的库存压力。

此外,茶叶的吸湿性很强。储存过程中,散茶空隙更大,储存不当容易跑进水分,茶叶易变质;茶饼饼形紧实,密度小,湿气不易渗透,微生物跟香气都能更好的保存下来。

四、收藏价值

在福鼎当地流传着:“好茶不压饼,压饼非好茶。”

这话虽说的糙,却有三分理,并不是所有的白茶都适合压成茶饼。

白茶的等级中,银针、牡丹王一类,芽头饱满,毫香浓郁,优美的外形是它们的重要品质之一。

散茶能尽可能展现它们的风姿,压饼会使其实葺毫受损,品饮时更容易撬碎芽叶等问题,另外也会损失香气和滋味,对品质还是有影响的。

白茶中制成茶饼大多还是寿眉,这是说白茶中寿眉最差嘛?当然不是!

白茶等级是按着鲜叶嫩度和采摘时间决定的。寿眉外形上看叶壮梗多,其实梗叶果胶质更丰富,使茶汤更浓稠,这是寿眉滋味醇厚顺滑的来源

寿眉散茶蓬松,适合压饼储藏,对减少库存压力和降低运输中碎茶的损耗等都有积极的作用。而且寿眉饼茶陈放转化更快、更容易转化出陈香、荷香、糯香、枣香甚至药香。

散茶、茶饼都各有风姿,如果仅凭一道工序、一个顾虑就否定它的美好,也是有失偏颇的。更何况,饮茶注重个人体验,何来好坏之说,又何必互相干扰呢?

让生活淡一缕浮华,让日子留一半清新,让心境明如水淡如茶!

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    福鼎白茶散茶与茶饼哪个更好?本质上都是白茶

    散茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。未经揉捻的白茶,在沸水的作用下翩跹起伏,争相浮沉,茶香四溢,无论茶人还是茶本事,都蕴含一股子慵懒之态。茶饼是在散茶的基础上经过汽蒸,将茶叶适度软化 。

    2020-08-24